小町の休日

植物を育てたり、化粧品を手作りしたり、釣りしたり、温泉に行ったり。。。「美・食・遊」に大きくカテゴリ分けした気ままな休日を、とりとめなく書きとめたブログ。

鳥取産 赤イカと鰆を捌く

鳥取県から、小さめの赤いかと鰆(サゴシ⁉)を取り寄せた。
やわらかめのサゴシで、西京漬けをたくさん作り置きした。

旬のさかなフォーシーズン

私は、新鮮な魚が食べたくなったら、日本海まで買いに行くか、鳥取県の「旬のさかな」でネット注文する。
今では旬のさかな フォーシーズンと名前も変わり、楽天でも購入できるようになった。


楽天ショップ店には、本日の鮮魚 タイムセールのコーナーがある。
新鮮な魚を買うには、このタイムセールがお買い得。
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初回限定ということで、通常の詰め合わせよりもお得な内容になっている。

今回は、赤いか(タルイカ)と鰆を注文した。


赤イカ(タルイカ)を捌く

鳥取県「旬のさかな」から、赤イカと鰆が届いた。


赤イカは、わざと小ぶりなものを注文した。

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小ぶりでも肉厚があり、冷凍すると甘味が増す。
タルイカと言った方が、一般的なのかな。


今回は、冷凍せずに刺身にした。

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冷凍しなくてもじゅうぶん甘味があり、おいしかった。
でも、白イカやアオリイカのような歯応えとはまた違う、モチモチした赤イカ独特の食感。


ゲソとミミだけでも、けっこうなボリューム!!
天ぷらが最高においしいのは知ってるけど、今回はおでんの具材に。


歯応えも程よく食べ応えがあって、おいしかった。
残った身は、塩焼きや天ぷら用に冷凍保存。


キモも大きく立派だったので、捨てるに忍びなく、冷凍しておいた。
何かに使えそうな感じ。


鰆を捌く


鰆は、3本注文した。
小さめで、まだサゴシかな。

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鰆はとっても繊細で、サゴシだと特に身がくずれやすい。
捌くときは、慎重に慎重に。


3枚下ろしはさすがに不安だったので、2枚に留めた。


骨のない半身を、炙ってタタキにしてみた。
オニオンスライスをのっけて、ポン酢で食べると美味しい。


味は申し分なくおいしく戴いたが、何せ身が柔らかいので見た目は貧相になってしまった💧


骨のついた片身と、残り2本も全部2枚に下ろして、頭の部分は煮付けに。


あとは全て、新鮮なうちに西京漬けにして保存することに。



鰆の西京漬け


私は、味噌だけでなく酒粕も入れる。
お玉だろうが、計量スプーンだろうが、以下の割合。


白味噌 3、酒粕 1、酒 2、みりん 3、砂糖 2


これを混ぜ合わせ、キッチンペーパーでしっかり水気を切った鰆にかけて馴染ませる。

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1日冷蔵庫で馴染ませたあと、味見がてら少し食べ、残りは冷凍する。
冷凍することによって、さらに味が浸透してくれる。


今回も旬のさかなに大満足。
頂いた生命、無駄にすることなく余すとこなく、今日もおいしくいただきました。

ごちそうさまでした。

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